醒茶，是决定一泡熟茶出汤质量的关键。熟茶醒好了，可以让茶叶毛孔细胞充分打开，彻底把杂味和灰尘清理出去，还可让内含物均匀释放，充分融合。均衡，是茶汤风味形成的关键，也是一款茶的灵魂所在。醒茶分为干醒和湿醒，干醒看茶，湿醒每泡茶都需要。Ⅰ 干醒熟茶是否需要干醒茶，要看泡茶前，这款茶是怎么存储的。昆明仓的熟茶，上了年份的，存储得当的一般不需要特意干醒。像在昆明这种干燥的地方，这些年只要熟茶原料净度、仓库环境不错，存储得当，没有直接放在地上的熟茶。一般拿出来，都不需要刻意干醒，可以撬开直接泡。散的熟茶，品质稍微好些的，茶叶店的老板，也都会把茶直接放在紫砂或者陶罐里存着卖。这些罐子本身通风透气，加上昆明仓空气干燥，环境通风性好，放置一段时间的陈茶，也算是自然干醒了。作为喝茶人，买到昆明干仓的茶，上了年份的，如果马上就开喝，都不需要再重复醒茶。少数特例的除外。其它潮湿地区的熟茶，要看环境和仓储情况。如果存茶多，不仅要注意保存，喝之前也要醒茶。我记得大概是17还是18年那会，一个茶城的姐姐，从勐海淘了一批老茶来，那会对茶也不懂，她说很好，茶气很足，我也就默认了。茶好不好，且不评论。那茶刚拿到昆明的时候，汤红红的，是那种闷红，没有油润感。她说，要放在昆明晾3-6个月，去一下水汽。放了半年后，这款茶变了，有了一点点昆明仓的香气，不再是闷红。这个过程，也可以称之为熟茶的干醒。把茶放在木架上，笋壳包着，再放在牛皮纸箱，或者竹篾编制的框里，这些材料天然通风透气，自然恒温还防潮。晾一段时间，多余的水汽，还有仓库里放久了的那股味道，就会挥发掉。以前的老茶仓，放久了的茶拿出来都会有灰尘吊吊，再加上潮湿地区，存久了的老茶，拿出来都要处理，干醒是必不可少的。这种老茶仓的茶，拿出来第一件事，是清理掉上面的灰尘吊吊，放在通风透气的地方，晾一段，去去灰尘味（过去的仓味）。上面的案例，总结提炼后，少量的熟茶怎么醒，如下：拆封散茶或撬散紧压茶，放入干燥无异味的紫砂罐 / 陶罐中。置于通风、干燥、避光处，静置 1-3 天（紧压茶可延长至 1 周），让茶叶接触空气，散除仓储中的陈味、仓味。若茶叶杂味较重，可每天开盖通风一小段时间，加速异味散发。Ⅱ 湿醒湿醒是每款熟茶都跳不过去的步骤。湿醒，就是泡茶时前面那1-2道水，有些老茶要3道水，直接减慢出汤速度，泡了倒掉。具体是1泡还是3泡，看茶的干净程度，及味道是否纯正。以前我把醒茶等同于洗茶，有时还会跳过温杯洁具，认为可有可无。直至今年，才彻底理解了温杯洁具和醒茶，对熟普来说，是决定一款熟茶后期出汤质量的关键。只有彻底理解醒茶的重要性，才能根据每款茶的情况，调整泡茶手法。相关文章可查看：【334】泡熟普，这个细节做不好，泡不来的茶汤一定不好喝【331】刚开始喝熟普的茶友：用盖碗，怎么泡好一泡熟普？悟透这些细节，不愁泡不好茶【264】做茶好多年，才发现把熟茶泡好喝的一个秘诀每一次写作，给大家参考的同时，也是在不断复盘我自己的泡茶手法，可供改进验证的地方。写到这里，想起以前说过，就像发豆子一样，发到豆子体积最大，不会再继续变大时，就可以捂豆芽了。但对熟茶来说，醒到什么程度算醒开呢？所谓看茶泡茶，要看到什么程度？细细想来，这些都还是凭个人的经验。那我们回到醒茶的目的上，唤醒、加去除残余杂味，这个杂味直观一点说就是发酵残留的堆味和仓储的仓味。唤醒，就是要等茶叶毛孔细胞充分打开，这是后期释放内涵物质的条件。为了充分唤醒，假设是散茶，水分可以均匀湿润每一个叶片，这里好掌握；那假设是茶块、小沱茶或者老茶头呢？不处理的话，就会存在外面的茶叶过度释放，里面可能还是干的。如果是有杂味的茶，醒茶不彻底，各种余杂味可能就会一直伴随着每一泡茶汤，直到彻底泡开泡淡。为了最大限度地避免这种情况发生，就需要尽量在前三泡把茶叶都充分唤醒，提前把茶分解成小块。之前，有位茶友说，言过其实了。其实就一款具体的茶来说，确实是这样。有些茶很干净，几乎不用处理就可以泡了喝，而有些茶很糟糕，可能要花费不少心思去处理。咱们写这么多，最终还是为了理解醒茶的意义，具体拿到一款茶，是要灵活处理的。
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